Ingwer

In der Küche

Man liebt ihn oder man hasst ihn, dazwischen scheint es nichts zu geben. Ingwer hat ein markantes, scharf-würziges Aroma, das unverwechselbar ist und vor allem in der asiatischen Kochkunst häufig eingesetzt wird. Doch auch bei uns häufen sich die Liebhaber der exotischen Knolle. Ingwer kitzelt nicht nur angenehm die Geschmacksnerven, die Wurzel ist auch sehr gesund. Das aromatische Gewürz wirkt Übelkeit und Erbrechen entgegen, gilt als verdauungsfördernd und soll Schmerzen lindern. Das alles sind gute Argumente, die für eine häufige Verwendung des Ingwers in der Küche sprechen. Die Ingwerwurzel wird wie Kurkuma und Galgant der Familie der Ingwergewächse zugeordnet. Von der schilfähnlichen Ingwerpflanze verwenden wir das Rhizom in der Küche.

Seit alters her findet Ingwer in der chinesischen, indischen und ayurvedischen Küche Verwendung. Geschätzt werden hierbei vor allem die pikante Schärfe und die anregende Wirkung auf die Verdauung. Die Knolle verbindet eine fruchtige Süße mit einer reizvollen Schärfe. Das Gewürz gilt als sehr vielseitig und lässt sich zu salzigen, sauren, scharfen und süßen Speisen verarbeiten. Es gibt einige bekannte Gerichte, die ohne Ingwer kaum denkbar wären. So wird eingelegte Ingwerwurzel als sogenanntes Gari ganz traditionell zu Sushi gereicht. Ein Stück Gari dient der Neutralisation des Geschmacks zwischen den verschiedenen Sushi-Sorten. In Großbritannien möchte man nicht auf beliebte Ingwerspezialitäten wie Ginger Ale, Ingwerkonfitüre, Gingerbread und kandierte Ingwerstäbchen verzichten.

Mittlerweile erfreut sich Ingwer so großer Beliebtheit, dass die würzige Knolle nicht mehr nur in ihren Heimatländern wie China, Nigeria, Indien, Südamerika, Japan, Indonesien, Vietnam und Australien zu erhalten ist, auch bei uns im Supermarkt wird sie angeboten. Verfeinern kann man asiatische Wok-Gerichte, Currys, Fisch und Eintöpfe mit dem feinen, scharfen Geschmack von Ingwer. Oder man brüht sich einen frischen Ingwertee auf, wenn eine Erkältung im Anzug ist. Für die Lust auf etwas Süßes zwischendurch eignen sich kandierte Ingwerstücke und Ingwerbonbons.